00:00:05——亲爱的观众朋友们 我是康日晖
00:00:08——今天我和大家一起交流的是
00:00:11——柳州民俗茶文化 今天我们主要讲
00:00:15——讲解的内容有三个部分
00:00:17——第一个是柳州饮茶历史简述
00:00:20——第二部分是柳州民俗茶文化资源
00:00:24——第三部分是柳州茶文化的开发与利用
00:00:29——首先我们讲柳州饮茶历史的简述
00:00:36——那么讲到柳州的历史
00:00:39——这个茶文化的发展与起源的历史
00:00:41——那我们首先要讲的是中国茶文化的起源与发展
00:00:46——在《茶经》中 有这样的一句话
00:00:50——茶者 南方之嘉木也 一尺 二尺
00:00:55——乃至数十尺 其巴山 峡川有两人合抱者
00:01:02——这就说明 我们的茶叶是广泛生长于
00:01:06——南方的一种嘉木
00:01:09——当然今天学术界认定
00:01:12——茶树的核心原产地是中国的云贵高原
00:01:17——那么茶树栽培和历史的发展
00:01:21——它有哪些证据证明起源于我国的云贵高原呢
00:01:27——首先 今天我们从云贵高原上
00:01:32——发现有大量的野生大茶树
00:01:35——而这些野生大茶树有的树龄
00:01:38——已经达到数千年 第二个
00:01:42——迄今为止 考古发现的唯一一颗茶籽化石
00:01:48——就是来自于贵州
00:01:51——第三个 茶树的学名
00:01:55——以及一些国家对茶的称呼
00:01:58——它都是与中国有关的 比如说我们的学名
00:02:04——其中 camellia sinensis
00:02:07——sinensis 就是指的
00:02:09——中国种 中国种的这个茶树
00:02:13——那么一些国家对茶的称呼
00:02:16——它事实上与中国的茶叶
00:02:18——传播到世界去的这个路径是有关的
00:02:22——比如说英语里面的tea 它是来自于
00:02:26——我们闽南的方言 te
00:02:30——那么日本和韩国 这些国家对茶的称呼
00:02:33——它也是与我们普通话里面的茶的读音
00:02:37——差不多 主要是
00:02:39——日本韩国的茶 它是由中国的
00:02:44——这一个中原地区 伴随着
00:02:47——我国的这个文化传播出去的
00:02:51——所以它与我们中国的这个茶的读音
00:02:54——是有一致的地方
00:02:58——第三个 迄今考古发现
00:03:01——最早的茶具 是在中国
00:03:04——那么这套茶具呢它是出土于
00:03:07——陕西法门寺的这个地宫镇
00:03:10——这套鎏金茶具就很好的说明了
00:03:15——早在一千二百年前的唐代
00:03:17——我们中国就已经有完整的
00:03:20——饮茶器具 那么茶树的这个栽培起始时期
00:03:28——据《华阳国志》推断 在我国周代以前
00:03:33——巴蜀一带就已经有人工种茶的这样的迹象
00:03:39——巴蜀就是指的今天的
00:03:41——四川 湖北 重庆这一带
00:03:48——而茶树栽培的扩大时期
00:03:52——在西汉的《四川通志》里面记载了一个人
00:03:56——这个人叫吴理真 他在蒙山
00:04:01——有种茶 这样的一种传说
00:04:05——那么这就说明了茶树的种植已经从巴蜀之地
00:04:11——广泛的传播到了南方的各省
00:04:15——吴理真也是我们在历史上
00:04:19——能够找的到的 第一个种茶的
00:04:22——这样的一个历史人物 在我们今天
00:04:26——把这位老先生誉为我国的植茶始祖
00:04:30——也就是说第一个种茶的人
00:04:36——而茶树栽培的兴盛时期 应该是
00:04:40——从隋唐到清朝这样的一个时期
00:04:43——它是我国历史上茶叶生产的一个兴盛时期
00:04:48——那么这个时候 我们中国
00:04:50——整个长江中下游 应该来说都已经有
00:04:56——茶树的种植了 而此时大江南北
00:05:00——饮茶的应该可以说是蔚然成风
00:05:05——第二个我们讲一下 在我国历史上
00:05:09——茶叶加工制作的发展
00:05:13——我认为 茶首先它和我们的所有植物
00:05:18——对我们的祖先认识是一样的
00:05:20——它应该是基于我们人
00:05:23——对食物的追求 对药物的追求 这一点来的
00:05:28——最早的茶叶 它的这个加工
00:05:33——它的饮用应该说和我们其他植物也有所类同
00:05:38——事实上 我们的茶叶最早的加工
00:05:42——是生煮羹饮 是没有加工的 也就是说
00:05:48——当神农氏发现了这个茶可以治病以后
00:05:52——当我们生病了 我们可能要到山上去
00:05:55——采摘这个鲜叶 这个茶树的鲜叶
00:05:59——采摘回来以后 我们进行过洗涤
00:06:02——把它放到锅里面 加上开水 来烹煮
00:06:07——那这个时候的这一个茶叶
00:06:10——它是没有经过加工的 是生煮的
00:06:15——生煮以后 放在汤里面
00:06:18——像喝汤一样的来饮用它 但是
00:06:22——慢慢的就出现了一个问题 第一个
00:06:27——有很多人知道 茶是可以治病的
00:06:30——它的这个使用 就越来越广泛了
00:06:34——第二个 茶这种植物
00:06:37——由于它里面含有很丰富的生物碱
00:06:41——长期去饮用它 食用它 会有一定的
00:06:44——上瘾性 依赖性 会喜欢上喝茶
00:06:49——而我们的茶 它往往只在春天的时候
00:06:53——才长鲜叶 再后面呢
00:06:56——由于特别是到了秋冬季
00:06:59——它没有新鲜的鲜叶了 那这个时候
00:07:02——我们就很难去采集到
00:07:06——口感比较好的 这样的茶叶
00:07:10——第二个就是那时候的茶都是野生茶
00:07:14——都生长在那些深山老林里面
00:07:18——我们部落里面的人如果是得了病
00:07:21——要喝一点这个茶叶 非得要跋山涉水
00:07:25——走上几个时辰 到深山里面去采摘这个鲜叶
00:07:30——这显然呢也不是很方便 于是呢
00:07:34——我们的祖先 它就开始了我们茶叶的
00:07:37——第一个简单的加工工艺
00:07:40——这个加工工艺就是晒干 收藏
00:07:45——当这个茶树的鲜叶比较多的时候
00:07:48——我们跑到山里面去 一次采收多一点
00:07:53——新鲜的煮着喝 那么还剩下一些呢
00:07:58——我们就把它晒干 把它收藏起来
00:08:01——尽管这个味道不太好 但是总比没有要好
00:08:07——因此出现了晒干收藏
00:08:10——那么第二个加工的一个
00:08:14——比较显著的 变化的一个时期
00:08:17——应该来说是在隋唐时期
00:08:20——这个时候我们的茶叶加工出现了
00:08:24——两个 第一个 采收回来的鲜叶
00:08:28——经过了蒸青处理 那么这个蒸青处理呢
00:08:32——使得这个茶叶 它的色香味
00:08:35——得到了更好的保持 特别是它的鲜度
00:08:39——得到了很好的保持 第二个
00:08:43——由于散的这个叶子 它储存的时候
00:08:47——需要的空间比较大 所以在这个时候 也出现了
00:08:53——在造型上的一个工艺 就形成了一些
00:08:58——团饼茶 因此唐代的时候
00:09:02——出现了我们茶叶的一个很大的 制作上的飞跃
00:09:07——就是蒸青造形茶出现了
00:09:12——发展到宋朝的时候 由于那些
00:09:16——达官贵人 上到我们的皇帝 我们知道
00:09:20——这个皇帝宋徽宗 他就写过一本书
00:09:23——叫《大观茶论》 连皇上他都是很喜欢茶的
00:09:28——所以群臣应该来说
00:09:30——都特别喜欢去喝茶 研究茶
00:09:34——所以在这个时候 我们的茶叶加工工艺
00:09:38——出现了一个在外形上
00:09:41——精益求精这样的一个转变
00:09:44——虽然还是团饼茶 但这个时候
00:09:48——我们的团饼茶就出现了龙团凤饼
00:09:53——在唐代的《茶经》里面
00:09:55——就是这样来记载 这个茶叶加工的
00:09:58——蒸茶制饼 晴 采之
00:10:02——蒸之 捣之等等 因此要蒸
00:10:10——那么我们的历史发展到了元代的时候
00:10:14——这个时候我们的茶叶加工
00:10:16——又出现了一个新的变化 元代的时候
00:10:22——在《农书》这本书上面记载了
00:10:26——制蒸青散茶 也就是说 这个时候的茶
00:10:30——依然是蒸青 但是出现了大量的散茶
00:10:37——当然这与我们元代的这个统治阶级
00:10:43——她们不太擅长于南方的这种喝茶方式是有关的
00:10:50——然后到今天 我们那些游牧民族的
00:10:54——同胞们 他们也喜欢喝茶
00:10:57——但是他们可能更多喝的是一些奶茶
00:11:01——在这个时期呢 我们的茶叶从团饼茶
00:11:06——就发展到了散叶茶 又回到了散叶茶
00:11:13——到了明代的时候 我们的茶叶
00:11:17——又出现了一个很大的变化
00:11:19——虽然同样是散叶茶 但是
00:11:23——把我们唐宋元时期的蒸青茶
00:11:27——转变成为了炒青茶 也就是我们今天所说的
00:11:34——这个炒青绿茶 这样的一个工艺 应该来说
00:11:38——它就是出现于这个明代的时期
00:11:43——在明代的《茶疏》里面记载了
00:11:46——高温杀青 揉捻 复炒 烘焙至干
00:11:53——这其实就是我们今天
00:11:56——蒸青绿茶的加工方法
00:12:01——自从明代出现了蒸青散茶以后
00:12:05——明清时期 我们的茶叶就越发的丰富起来
00:12:11——从绿茶的发展 一直发展到其它茶类的并存
00:12:17——通过不同的制造工艺
00:12:20——制成了各类色香味形
00:12:25——品质特征不同的六大茶类 但六大茶类
00:12:30——在明清时期还没有明确的提出来
00:12:34——但是我们六大茶类的雏形
00:12:37——在明清时期 都已经形成了
00:12:43——好这是我们讲到的茶叶加工制作的一个发展
00:12:48——也就是说它是从我们远古的时期
00:12:52——生煮羹饮到简单的一个加工工艺
00:12:57——晒干收藏 然后发展到隋唐时期的
00:13:02——蒸青造形再到宋代的龙团凤饼
00:13:07——这个时候又是紧压茶了
00:13:10——然后到了元代的时候 又成团饼茶
00:13:13——发展到了散叶茶 到了明代的时候 由蒸青茶
00:13:19——又发展到了炒青茶 到明清的时候
00:13:24——我们所说的六大茶类 绿茶 皇茶
00:13:29——黑茶 白茶 红茶和青茶
00:13:33——一一的 都做出来了
00:13:37——形成了我们今天六大茶类的
00:13:40——这样的一个格局 好 第三个内容我想讲一下
00:13:46——在我们中国历史上 饮茶习俗的
00:13:50——一个起源与发展 我们的茶叶
00:13:55——最早发现 据《神农本草经》是这样记载的
00:14:00——神农尝百草 日遇七十二毒
00:14:05——得荼以解之 其中这个荼
00:14:08——就是指的我们今天的茶 那么神农氏
00:14:12——他是怎么发现的这个茶呢 他是因为
00:14:16——我们身体不适了 得了这个茶
00:14:21——解了毒 因此最早的茶
00:14:25——应该是作为一种药品存在的
00:14:28——慢慢的就发现这个茶
00:14:32——是我们生活中必不可少的一种成份
00:14:36——我们中国人自古就有
00:14:38——柴米油盐酱醋茶这样的说法
00:14:41——茶是生活中必须要的一个作料
00:14:45——慢慢的 我们的茶就发展成为一种食品
00:14:49——最早的这个茶呢 我们就把它生煮羹饮
00:14:53——要把它吃下去的
00:14:55——到了唐代的时候是把我们的茶叶磨成粉 然后呢
00:15:00——冲于水 来把它吃掉
00:15:03——那么到今天事实上我们有些地方还是要吃茶的
00:15:07——包括我们经常在蛋糕店买的
00:15:10——抹茶蛋糕什么的 所以这个是以茶作食的
00:15:15——后来慢慢的就发展到了我们的
00:15:18——物质条件越来越好的时候 我们的茶
00:15:21——慢慢的就具有了饮品这样的一种功效
00:15:25——我们不需要吃它了 我们用它来解渴
00:15:29——来补充水分 我在这里主要是讲一下
00:15:33——唐宋明清时期的这个喝茶
00:15:37——饮茶的这个习俗 唐代我们知道
00:15:41——就是我们中国一个高度发展
00:15:46——包容并蓄的一个时期 唐代的喝茶
00:15:51——也达到了一个巅峰 这个时候的喝茶方式
00:15:54——我们把它叫做烹煮法
00:15:57——烹煮法是怎么来煮这个茶呢
00:16:01——我在这里简单的讲一下
00:16:05——唐代的这个烹煮法 首先他在器具的选用上
00:16:09——主要是选用金属茶具
00:16:12——茶叶的这个形状上它主要是圆饼茶
00:16:17——那么唐代的这个烹煮法 具体的步骤是怎样的呢
00:16:22——首先它在茶饼的这个制备上
00:16:26——茶的制备上首先是把这个圆饼茶
00:16:30——掰下一小块来 用火筷子将这个茶叶
00:16:34——放在明火上去炙烤 我们叫做炙茶
00:16:40——为什么要去炙烤呢 第一个
00:16:43——茶叶可能在储存的过程中受潮了 香气不高
00:16:49——那么炙茶使得这个茶叶通过这个火的温度
00:16:53——使得茶香溢出来 第二个就是
00:16:58——这个茶叶 它要等下要进行碾磨
00:17:03——把炙烤的茶叶去碾磨呢 它会更容易碾细碾碎
00:17:11——炙茶完以后就是我们说的碾茶
00:17:14——把这个茶叶放在这个茶碾上
00:17:17——然后呢来回的滚动那个茶碾
00:17:21——这个茶叶就被他慢慢的碾细了
00:17:26——这是第二部 碾茶 然后是罗茶
00:17:30——罗茶 事实上就是我们所说的
00:17:33——去过筛 用筛子筛一下
00:17:37——当然古代他做的文雅 这个筛子呢
00:17:41——是用了一个罗盒 用盒子装起来
00:17:45——所以我们把这个罗茶 把这个罗盒的
00:17:48——筛茶叫做罗茶 经过罗盒筛选以后
00:17:53——那些细小的茶粉 就可以
00:17:57——用来 等下来烹煮这个茶了 这是茶的制备
00:18:02——那么水的选择在古人看来也是很重要的
00:18:07——陆羽就说过 其水 山水上
00:18:11——江水中 井水下 选用了泡茶的水
00:18:17——最好的水 是山泉之水 把这个山泉之水
00:18:22——提取回来以后 放到这个锅里面
00:18:26——那么古代叫做釜 放到锅里面来煮
00:18:31——煮水的时候也有所注意
